Sett ovnen på 250 grader (over- og undervarme). Skrell og vask potetene og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. (Del eventuelt potetene i to dersom du benytter litt større poteter.) Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, stek potetene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Ta ut potetene av ovnen og sett dem på benken mens du steker kjøttet.

Reduser varmen i ovnen til 150 grader. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i stekepannen i en blanding av nøytral olje og smør. Legg den deretter i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på filetene. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i passende skiver før servering.

Fordel gulrøtter og persillerøtter på stekebrettet sammen med de halvstekte potetene. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Når kjøttet er ferdigstekt øker du temperaturen til ca. 225 grader og setter brettet med de halvstekte potetene og grønnsakene inn i ovnen. Stekes i ca. 20 minutter, til grønnsakene er ferdigstekte. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene slik at de har litt farge i kantene.

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en liten kjele, og legg plommene oppi med skinnsiden ned. La plommene småkoke til skinnet lett lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med til de blir møre.

Ta ut plommene, kanelstangen og stjerneanisen, og tilsett viltkraft eller utblandet viltfond. La sausen koke noen minutter. Så langt kan du forberede sausen. Rett før servering pisker du inn litt smør og smaker til med salt og pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du sausen fremdeles er litt tynn kan du gjerne tilsette litt maizenna. Varm plommene i sausen før servering.

Server reinsdyrkjøttet sammen med grønnsakene og plommene. Drypp sausen over, pynt gjerne med litt frisk timian og server umiddelbart, sammen med et glass god rødvin til.

Vintips: Viña Maipo Vitral Syrah 2011 (bestillingsutvalg)

Når du skal grave kjøtt er det viktig at du er nøye med kjøkkenhygienen, så pass på at du benytter rene redskaper og at du vasker hendene godt (eventuelt benytter plasthansker). Skjær bort eventuelle hinner på fileten. Bland sammen salt, sukker og kvernet pepper – dryss halvparten av blandingen over kjøttet, og gni det godt inn.

Fordel en spiseskje av blandingen i bunnen av et fat med kanter. Legg kjøttet oppå salt- og sukkerblandingen og fordel resten av blandingen over kjøttet. Legg deretter på noen kvister frisk timian. Dekk formen med plastfolie og legg et lite fat/fjøl over kjøttet og legg på et lett press. Sett fatet i kjøleskap, og snu kjøttet ca. en gang i døgnet. Kjøttet skal stå slik i 2-3 døgn, og er deretter klart til å nytes. Ta det ut av formen, fjern urtene og skjær det opp i tynne skiver på skrå.

Skjær rugbrødet i tynne, tynne skiver. Finn frem to stekebrett. Legg på et ark med bakepapir på det ene stekebrettet, fordel de tynne rugbrødskivene over og ha deretter et nytt ark med bakepapir oppå brødet. Legg det andre stekebrettet over, legg på et lodd eller lignende, og sett stekebrettene i stekovnen. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, til brødet er sprøstekt. Snu skivene et par ganger i løpet av steketiden, og følg med mot slutten slik at det ikke blir brent. Dette kan gjøres klart flere dager i forveien. Alternativt kan du servere kjøttet på en halv skive (ferskt) rugbrød.

Lag potetchips ved å skjære potetene i tynne skiver som fordeles over et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt maldonsalt. Stekes ved 225 grader (over- og undervarme) i 10-15 minutter, til potetskivene er gylne i kantene. La dem renne av på litt kjøkkenpapir. Potetchipsen smaker best relativt nylaget.

Pisk rømmen til krem med en kjøkkenmaskin med visper. Rett før servering vender du de moste blåbærene forsiktig inn i rømmekremen, og smaker til med salt, pepper og knuste einebær. Fordel spirene eller salaten oppå rugbrødchipsen, og legg reinsdyrkjøttet oppå. Ha på en liten klikk med blåbærrømmen, og topp det hele med sprøstekt potetchips.

Serveres umiddelbart, gjerne med en god vin til, for eksempel en riesling.

TIPS

• Du kan benytte ulike smakstilsetninger når du graver kjøttet, for eksempel ulike friske eller tørkede krydderurter. Prøv deg gjerne også frem ved å tilsette litt akevitt eller konjakk.
• Varier denne retten ved å bytte ut blåbærene med tyttebær.
• Gravet reinsdyrkjøtt er også godt egnet til fingermat eller en liten snacks. Du kan for eksempel ta utgangspunkt i tilbehøret ovenfor, og enten sette frem alle elementene hver for seg slik at gjestene kan forsyne seg selv. Alternativt kan du anrette små tapasretter på rugbrødchips eller ferskt rugbrød. Benytter du førstnevnte bør du anrette rett før servering, slik at brødet holder seg crispy.
• Gravet kjøtt kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 uker. Det kan eventuelt fryses, men vil smake best dersom du ikke fryser det.
• Har du lyst til å grave laks kan du ta en titt på denne oppskriften.

VELBEKOMME!

Skrell poteter og sellerirot og del opp i jevne biter. Kok grønnsakene i usaltet vann, til de er møre. Hell av vannet og la det dampe litt på svak varme. Bruk en potetstapper eller lignende og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Tilsett ca. 1 ss smør og rør godt sammen. Tilsett om nødvendig litt melk slik at mosen har en myk, men likevel litt fast konsistens. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Hold mosen varm.

Fres løken i litt smør eller nøytral olje i en vid gryte, til løken er blank og myk. Legg til side. Brun kjøttet raskt på sterk varme, og tilsett gulrøtter, vann og løk. Kok opp og la det stå å trekke i ca. 15 minutter, til gulrøttene er nesten møre. Rør ut hvetemelet i den kalde melken og tilsett i gryta, sammen med rømmen og krydderet. La det stå å trekke i ytterligere 5 minutter, til grønnsakene er møre og sausen har tyknet litt. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av de andre krydderne om nødvendig.

Mens gryteretten står og trekker kan du gjøre ferdig tilbehøret. Fres baconet i litt olje i en stekepanne, til det er sprøtt. Kok rosenkålen i saltet vann til de er nesten møre, etter ca. 5 minutter. Hell av vannet og tilsett iskaldt vann slik at du får stoppet kokeprosessen. Del dem i to og stek dem raskt i litt smør, til de er møre og fine. Tilsett det sprøstekte baconet rett før servering.

Server finnbiffen med sellerirotmos og rosenkål- og baconblandingen som tilbehør. Pluss gjerne en liten klatt tyttebærsyltetøy. om du har.

VELBEKOMME!

Oppskriften er hentet fra kokeboken min Trines mat 2. Jeg kan nå også tilby signerte bøker – klikk deg inn HER. 

Skrell og vask potetene og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Legg potetskivene i en liten, vid bolle. Smelt smøret og tilsett hvitløk, salt og timian. Hell blandingen over potetskivene og vend det forsiktig sammen. Finn frem et muffinsbrett og smør ca. 8 av fordypningene, eller bruk 8 små ildfaste former. Stable potetskivene oppå hverandre, sånn ca. 8 stabler i alt, og stek ved 200 grader i 40-45 minutter, til potetene er gjennomstekte og gylne i fargen. Bruk en gaffel når du skal ta potetene opp av muffinsbrettet/formene.

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en liten kjele, og legg plommene oppi med skinnsiden ned. La plommene småkoke til skinnet lett lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med til de blir møre. Ta ut plommene, kanelstangen og stjerneanisen, og tilsett viltkraft eller utblandet viltfond. La sausen koke noen minutter. Så langt kan du forberede sausen. Rett før servering pisker du inn smøret og smaker til med salt og pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du sausen fremdeles er litt tynn kan du eventuelt tilsette litt maizenna. Varm plommene i sausen før servering.

Ta kjøttet ut fra kjøleskapet ca. 1 time før du skal begynne å steke det. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i stekepannen i en blanding av nøytral olje og smør. Legg den deretter i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av den ene fileten. Stekes midt i ovnen ved 125 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 57-60 grader. Det tar ca. 15 minutter, avhengig av størrelsen på filetene. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i passende skiver rett før servering.

Skrell pastinakken, og skjær 1-2 av pastinakkene i 8 tynne staver som skal friteres. Ha solsikkeolje eller annen nøytral olje i en kjele. Slå av kjøkkenviften og pass på at du har et lokk i nærheten, i tilfelle uhellet er ute. Varm opp oljen under oppsyn. Når oljen er varm (stikk et tresleiv eller lignende oppi, det freser rundt sleiven når oljen er varm nok) har du pastinakkstavene oppi og lar dem frese i oljen til de er gylne og fine. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på litt kjøkkenpapir. Krydre med litt maldonsalt.

Del resten av pastinakken i jevnstore biter og kok dem i usaltet vann i ca. 20 minutter, til pastinakken er mør. Hell av vannet og la dem dampe et par minutter på lav varme slik at alt vannet er fordampet. Tilsett smør og fløte, og kjør grønnsakene med en stavmikser til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold pastinakkremen varm.

Server reinsdyrfileten sammen med potettårnene, plommene, pastinakkremen og pastinakkstavene. Drypp sausen over, pynt gjerne med litt frisk timian og server umiddelbart, sammen med et glass god rødvin til.

TIPS

• Stek gjerne potetene nesten ferdig (ca. 30 minutter) og la dem hvile på benken mens du steker kjøttet. Stek dem helt ferdig mens kjøttet hviler.
• Har du ikke muffinsbrett eller porsjonsformer kan du legge potetene i taksteinsmønster i en stor ildfast form, ca. 22 x 22 cm, og legge til noen minutter ekstra steketid.
• Får du ikke tak i plommer kan du eventuelt bytte dem ut med friske bjørnebær, som tilsettes i sausen umiddelbart før servering.
• Bytt gjerne ut rødvinsausen og plommene med eple- og portvinsaus med småløk.

VELBEKOMME!

La gjerne hjortesteken ligge i romtemperatur 30-60 minutter før du skal begynne å tilberede det. Gni kjøttet inn i salt og pepper, og surr steken med bomullshyssing. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek steken på alle sider. Ha deretter litt smør og frisk timian i pannen, og øs det smeltede smøret over steken. Legg steken i en ildfast form og hell stekesjyen over. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken. Stekes ved 100-150 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. (Ved steking på 100 grader tar det ca. 2 timer å steke en stek på ca. 1 kg.) La kjøttet hvile i ca. 20 minutter før du skjærer det opp i jevne skiver.

Skrell rotgrønnsakene og del dem i staver på langs. Jeg har her benyttet fargerike gulrøtter som ikke er så enkelt å få tak i. Du kan eventuelt i stedet benytte vanlige gulrøtter og persillerøtter eller pastinakk, eventuelt kålrot eller sellerirot. Legg rotgrønnsakene sammen med steken, ringle over litt olivenolje og sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Når steken har oppnådd ønsket kjernetemperatur tar du den ut av ovnen, øker steketemperaturen til 225 grader, og lar grønnsakene steke videre til de er møre og fine.

Skjær baconet i små biter og sprøstek bitene i ca. 2 ss smør. Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre på svak varme et par minutter. Mos potetene, tilsett det sprøstekte baconet og stekesmøret, og smak til med creme fraiche, salt, pepper og eventuelt litt melk. Tilsett finhakket timian rett før servering. Baconpotetmosen kan serveres som den er, eller haes i små ildfaste former som bakes noen minutter i ovnen før servering.

Ha portvin og rødløk i en liten kasserolle og kok inn til det er ca. 1 ss væske igjen. Rør sammen maizenna og kraft og rør dette inn i portvinsløken. Smak til med balsamicoeddik og eventuelt litt pepper. Pisk inn smøret rett før servering. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rens kantarellene og fres dem i litt smør i noen minutter. Krydre med salt og pepper.

Anrett kjøttet sammen med rotgrønnsakene og kantarellene. Drypp portvinsausen over – og server baconpotetmosen som tilbehør. Gi gjerne retten et lite dryss med frisk timian, og server gjerne en god rødvin til.

Og, da mannen min i tillegg hadde med seg denne flotte buketten hjem, så ble det en ekstra hyggelig mandagsettermiddag.

Enjoy!

ROTFRUKTGRATENG

Skrell og skyll alle grønnsakene til rotfruktgratengen, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin hvis du har. Det er vanskelig å angi mengden av de ulike grønnsakene eksakt, så her må du se an magemålet til middagsgjestene. Smør en ildfast form (ca. 17 x 25 cm) med olje og legg grønnsakene lagvis. Fordel litt ost og smør mellom lagene (omtrent to lag av hver), og krydre med salt, pepper og frisk timian. Hell over fløten og avslutt med et lag med ost. Stekes midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i 45 minutter-1 time, til grønnsakene er møre og fine. La gratengen hvile i ca. 10 minutter før servering.

REINSDYRSTEK

La gjerne reinsdyrsteken ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne å tilberede det. Gni kjøttet inn med salt og pepper, og surr med bomullshyssing hvis den ikke allerede har en strømpe på seg. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek steken på middels varme på alle sider. Ha litt smør, et knust hvitløksfedd og frisk timian i stekepannen mot slutten av steketiden, og øs det smeltede smøret over steken. Legg steken i en liten ildfast form og hell stekesjyen over. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken. Stekes ved 100-125 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 56-62 grader. Steketiden vil variere etter hvor stor steken din er, hvor lange du har brunet den og hvilken steketemperatur du velger. (Ved steking på 125 grader tar det ca. 2 timer å steke en reinsdyrstek på ca. 1,6 kg.) Hvor høy kjernetemperatur en ønsker er en smakssak. Ved 56 grader er kjøttet ganske rødt og medium ved 62 grader. Steken på bildet hadde en kjernetemperatur på 58 grader. La kjøttet hvile i ca. 20 minutter før du fjerner bomullstråden/strømpen og skjærer det opp i skiver.

EPLE- OG PORTVINSAUS

Mens kjøttet koser seg i ovnen lager du sausen. Ha eplejuice, portvin, (konsentrert) viltfond og balsamicoeddik i en vid gryte og kok opp. Fjern skallet på løken (se tips nedenfor) og ha løken i gryta. La sausen reduseres til omtrent halvparten. Det tar ca. 20 minutter. Rett før servering fisker du opp småløken, og rører inn smøret. Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker!

ANRETNING

Server reinsdyrsteken sammen med rotfruktgratengen og løken, og drypp den deilige portvinssausen over kjøttet. Pynt gjerne med litt frisk timian, og nyt retten – gjerne med en god rødvin i glasset.

TIPS

• Dersom du bare har en stekeovn til rådighet kan du steke gratengen nesten ferdig (40-45 minutter) og kle den med aluminiumsfolie. Stek deretter reinsdyrsteken ferdig, og sett gratengen tilbake i ovnen (200 grader) mens kjøttet hviler.
• Det kan ofte være vanskelig å fjerne skallet på småløk. Kok opp en kasserolle med vann, ha løken oppi og la den trekke i omtrent ett minutt, før du heller av vannet og har løken oppi iskaldt vann. Fjern deretter skallet.

VELBEKOMME!

Jeg er så heldig at jeg er i semifinalen i hele tre kategorier i VIXEN Influencer Awards 2017, nemlig ÅRETS INFLUENCER MAT, ÅRETS BUSINESS og ÅRETS INFLUENCER!. Takk til alle dere som har nominert meg! Jeg blir kjempeglad dersom dere også vil stemme meg videre til finalen i en eller flere av kategoriene Klikk HER for å komme til avstemningssidene (du kan stemme hver 12 time frem til 15.1.18, om du vil). De fem med flest stemmer i hver kategori kommer til finalen, og det er en jury som plukker ut den heldige vinneren! 

Skjær kjøttet i jevnstore terninger, ca 2×2 cm. Ha hvetemel, salt og pepper på en tallerken og vend kjøttet i melblandingen, før du steker det i litt smør i varm stekepanne. Stek kjøttet i to omganger. Tilsett kraft, rødvin og laurbærblad, og la kjøttet trekke på svak varme. Ha rosèpepper og einebær i en morter og knus det lett, og tilsett i gryta. Skrell løken og fres den hel i noen minutter...

Source

Begynn med rotgrønnsakene. Skrell og vask potetene og legg dem på et bakepapirkledt stekebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes i ca 15 minutter ved 250 grader. Ta ut potetene og sett dem på benken mens du steker kjøttet. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i en blanding av nøytral olje og smør og legg den deretter i et ildfast fat...

Source

Sett ovnen på 250 grader (over- og undervarme). Skrell og vask potetene og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. (Del eventuelt potetene i to dersom du benytter litt større poteter.) Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, stek potetene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Ta ut potetene av ovnen og sett dem på benken mens du steker kjøttet. Reduser varmen i ovnen til 150 grader.

Source

Når du skal grave kjøtt er det viktig at du er nøye med kjøkkenhygienen, så pass på at du benytter rene redskaper og at du vasker hendene godt (eventuelt benytter plasthansker). Skjær bort eventuelle hinner på fileten. Bland sammen salt, sukker og kvernet pepper – dryss halvparten av blandingen over kjøttet, og gni det godt inn. Fordel en spiseskje av blandingen i bunnen av et fat med...

Source

Skrell poteter og sellerirot og del opp i jevne biter. Kok grønnsakene i usaltet vann, til de er møre. Hell av vannet og la det dampe litt på svak varme. Bruk en potetstapper eller lignende og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Tilsett ca. 1 ss smør og rør godt sammen. Tilsett om nødvendig litt melk slik at mosen har en myk, men likevel litt fast konsistens. Smak til med salt og nykvernet sort...

Source

Skrell og vask potetene og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Legg potetskivene i en liten, vid bolle. Smelt smøret og tilsett hvitløk, salt og timian. Hell blandingen over potetskivene og vend det forsiktig sammen. Finn frem et muffinsbrett og smør ca. 8 av fordypningene, eller bruk 8 små ildfaste former. Stable potetskivene oppå hverandre, sånn ca. 8 stabler i...

Source

• Dersom du bare har en stekeovn til rådighet kan du steke gratengen nesten ferdig (40-45 minutter) og kle den med aluminiumsfolie. Stek deretter reinsdyrsteken ferdig, og sett gratengen tilbake i ovnen (200 grader) mens kjøttet hviler.
• Det kan ofte være vanskelig å fjerne skallet på småløk. Kok opp en kasserolle med vann, ha løken oppi og la den trekke i omtrent ett minutt, før du heller av vannet og har løken oppi iskaldt vann. Fjern deretter skallet.

Plukk de spedeste granskuddene, altså de lyse og myke tuppene på grankvistene på våren. Ha granskuddene i en vid kjele og fyll opp med vann slik at det så vidt dekker granskuddene. Kok opp og la det småkoke uten lokk i ca. 30 minutter. Finn frem en finmasket sil eller et klede (for eksempel det du benytter når du lager ripsgele) og sil av granskuddene. Kast granskuddene.

Source

Stek kjøttet (gjerne mens det er halvtint) i litt olje, til det er gjennomstekt. Legg til side. Rør sammen ingrediensene til chilidressingen, og smak til med sukker og asiatisk fiskesaus til du får en fin balanse mellom smakene. Drypp ca. halvparten av dressingen over det ferdigstekte kjøttet. Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Skjær opp grønnsakene som angitt og ha dem sammen med...

Source

La gjerne reinsdyrsteken ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne å tilberede den. Gni kjøttet inn med salt og pepper, og surr med bomullshyssing hvis den ikke allerede har en strømpe på seg. Skjær opp rotgrønnsaker og løk som angitt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Jeg bruker her en vid støpejernsgryte som både kan benyttes til å forsteke kjøttet på koketoppen...

Source

Finn frem to ildfaste former som får plass i stekeovnen samtidig, en til potetene og en til de honningbakte grønnsakene. Dersom du skal steke grønnsaker og kjøtt i samme stekeovn, se tips ift logistikk helt til slutt. Bruk helst store poteter av omtrent lik størrelse. Skrell og form potetene til en sylinder. Bruk en utstikker eller skjær dem til for hånd. Legg potetene i kaldt vann i ca.

Source

Bak brioche etter denne oppskriften, eller kjøp ferdige. Lag syltet rødløk etter denne oppskriften. Skjær baconet (til burgeren) i bittesmå biter. Legg det gjerne i fryseren en times tid så blir det enklere å skjære opp. Ha karbonadedeigen i en vid bolle, og tilsett baconet og alle de tørre ingrediensene. Rør godt sammen, slik at alt blir godt blandet. Bruk hendene eller en kjøkkenmaskin med...

Source

En god venninne sendte meg denne linken med en varm anbefaling. I påsken prøvde jeg sous vide, og det blir garantert ikke den siste gangen! Hemmeligheten bak ”posematen” er at en i stedet for å steke kjøttet i stekepanne/stekovn, vakumpakker kjøttet i pose (eller beholder posen på hvis kjøttet allerede er vakuumpakket) og lar det trekke i vannbad noen timer, og vips har du verdens møreste og beste...

Source