REINSDYRFILET MED PLOMMER, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS

Reinsdyrfilet er en favoritt, og får her selskap av plommer, ovnsbakte rotgrønnsaker og deilig rødvin. Prøv du også, da vel! Oppskriften er beregnet til ca. 4 porsjoner.

Sett ovnen på 250 grader (over- og undervarme). Skrell og vask potetene og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. (Del eventuelt potetene i to dersom du benytter litt større poteter.) Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, stek potetene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Ta ut potetene av ovnen og sett dem på benken mens du steker kjøttet.

Reduser varmen i ovnen til 150 grader. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i stekepannen i en blanding av nøytral olje og smør. Legg den deretter i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på filetene. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i passende skiver før servering.

Fordel gulrøtter og persillerøtter på stekebrettet sammen med de halvstekte potetene. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Når kjøttet er ferdigstekt øker du temperaturen til ca. 225 grader og setter brettet med de halvstekte potetene og grønnsakene inn i ovnen. Stekes i ca. 20 minutter, til grønnsakene er ferdigstekte. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene slik at de har litt farge i kantene.

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en liten kjele, og legg plommene oppi med skinnsiden ned. La plommene småkoke til skinnet lett lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med til de blir møre.

Ta ut plommene, kanelstangen og stjerneanisen, og tilsett viltkraft eller utblandet viltfond. La sausen koke noen minutter. Så langt kan du forberede sausen. Rett før servering pisker du inn litt smør og smaker til med salt og pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du sausen fremdeles er litt tynn kan du gjerne tilsette litt maizenna. Varm plommene i sausen før servering.

Server reinsdyrkjøttet sammen med grønnsakene og plommene. Drypp sausen over, pynt gjerne med litt frisk timian og server umiddelbart, sammen med et glass god rødvin til.

Vintips: Viña Maipo Vitral Syrah 2011 (bestillingsutvalg)