Hjortefilet med portvinsaus, blomkålpure og rødløk- og eplekompott
Menyen fra siste gourmetkveld hentet vi fra Ole Jonny Eikefjords «Gourmet for folket». I oppskriften var det opprinnelig reinsdyr, men vi valgte hjort i stedet, og følgelig en litt annen fremgangsmåte...
View ArticleReinsdyrstek à la Rudolf
15. DESEMBER * Reinsdyrstek, eller aller helt reinsdyrfilet, er mat jeg «må» ha i desember. Jeg fikk ikke skaffet reinsdyrfilet denne gangen og endte opp med en liten stek. Som tilbehør serverte jeg...
View ArticleFINNBIFF MED BACON, ROSENKÅL OG SELLERIROTMOS
Skrell poteter og sellerirot og del opp i jevne biter. Kok grønnsakene i usaltet vann, til de er møre. Hell av vannet og la det dampe litt på svak varme. Bruk en potetstapper eller lignende og mos...
View ArticleREINSDYRFILET MED PLOMMER, RØDVINSAUS OG ANNAPOTETER
Skrell og vask potetene og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Legg potetskivene i en liten, vid bolle. Smelt smøret og tilsett hvitløk, salt og timian. Hell blandingen...
View ArticleClik here to view.
REINSDYRSTEK MED PORTVINSAUS OG ROTFRUKTGRATENG
ROTFRUKTGRATENG Skrell og skyll alle grønnsakene til rotfruktgratengen, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin hvis du har. Det er vanskelig å angi mengden av de ulike grønnsakene...
View ArticleGRANSKUDDSIRUP
Plukk de spedeste granskuddene, altså de lyse og myke tuppene på grankvistene på våren. Ha granskuddene i en vid kjele og fyll opp med vann slik at det så vidt dekker granskuddene. Kok opp og la det...
View ArticleNUDELSALAT MED REINSDYRSKAV & CHILIDRESSING
Stek kjøttet (gjerne mens det er halvtint) i litt olje, til det er gjennomstekt. Legg til side. Rør sammen ingrediensene til chilidressingen, og smak til med sukker og asiatisk fiskesaus til du får en...
View ArticleREINSDYRSTEK MED BLÅBÆRSAUS OG ROSENKÅLSALAT
La gjerne reinsdyrsteken ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne å tilberede den. Gni kjøttet inn med salt og pepper, og surr med bomullshyssing hvis den ikke allerede har en strømpe på...
View ArticleVILTGRYTE MED REINSDYRSKAV
Min samarbeidspart MENY har utfordret meg til å lage en varmende høstgryte med norske Matskatter. Valget falt denne gangen på Matskatten Finnbiff av rein fra Finnmark Rein. Kjøttet får her spille...
View ArticleREINSDYRFILET MED RØDVINSAUS, FONDANTPOTETER, SELLERIROT OG EPLE
Finn frem to ildfaste former som får plass i stekeovnen samtidig, en til potetene og en til de honningbakte grønnsakene. Dersom du skal steke grønnsaker og kjøtt i samme stekeovn, se tips ift logistikk...
View ArticleHJORTEBURGER MED BRIOCHE, BACON, SYLTET RØDLØK OG BLÅMUGGOST
Bak brioche etter denne oppskriften, eller kjøp ferdige. Lag syltet rødløk etter denne oppskriften. Skjær baconet (til burgeren) i bittesmå biter. Legg det gjerne i fryseren en times tid så blir det...
View ArticleREINSDYRFILET MED RØDVINSSAUS, PLOMMER OG ANNAPOTETER
Begynn dagen før og lag annapoteter etter oppskriften her og oppbevar i kjøleskapet. Se eventuelt forslag til alternative poteter under “tips”. Sett stekeovnen på 125 grader, over- og undervarme....
View ArticleRIPSGELÈ MED CHILI
Plukk rips, skyll bærene godt og plukk ut eventuelle blader, rusk og grove stilker. Stilkene ellers kan sitte på. Det er viktig at bærene du benytter ikke er for modne. Pektininnholdet blir nemlig fort...
View ArticleREINSDYRSTEK MED RØDVINSAUS, SELLERIROTPURE OG HONNINGSTEKTE PÆRER
La gjerne reinsdyrsteken ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne å tilberede den. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Gni kjøttet inn med salt og pepper, og surr med...
View Article